Kıymalı Mantarlı Pide
Kıymalı Mantarlı Pide
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan,
orta doğu mutfağında da yer bulmuş bir Türk mutfağı klasiği.
Odun ateşi fırında, hakiki tereyağı,
mevsim sebzeleri ve orta yağlı kıyma ile hazırlanan bu enfes lezzetin
yanında taze ve limonlu roka ile yayık ayranı unutmadan,
Afiyet olsun :)
Yapılışı / hamur;
- Bir kapta ılık su, süt ve mayayı karıştırıp mayanın erimesini bekliyoruz 2-3 dk.
- Aynı zamanda derin bir kapta un, tuz ve şekeri iyice karıştırıyoruz.
- Mayalı su karışımını unun ortasında açtığımız çukura dökerek yoğurmaya ve karıştırmaya başlıyoruz.
- Tereyağını da ekleyerek yavaş yavaş yoğurun.
- Ele yapışmayacak kıvama gelince hamuru toparlayıp, üzerine streç çekip ılık bir yerde en az 30 dk dinlendirin.
- Hamur iki katına gelmiş olacak, 8 e (ya da istediğiniz boya) bölün.
- Unladığınız tezgaha aldığınız hamur toplarını uzunlamasına açın. Lahmacun kadar ince olmadan, damat zevkinize göre hamurları açın.
- Kenarlarından yarım parmak bırakarak içine harcı sürüp, kenarlarını içe doğru katlayıp altını ve üstünü büzüştürüp top yaparak kapattığınız pideleri fırın tepsisine dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 12-15 dk arası bekleterek pişirin.
Yapılışı / kıyma iç;
- Soğan, biber, domates mantar ve sarımsakları biraz iri kalacak şekilde robottan geçirin ya da doğrayın
- Derin bir kaba alıp içine salça, ince kıyılmış maydanoz, sıvıyağ ve baharatları ilave edin.
- En son kıymayı ekleyin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Malzemeler / hamur;
- Un 630 g / 4.5 su bardağı
- Su, ılık 200 ml / 1 Su bardağı
- Süt, ılık 100 ml / 1 çay bardağı
- Yaş maya, oda sıcaklığında 1 paket
- Tereyağı, oda sıcaklığında ½ YK
- Toz şeker ½ TK
- Tuz 1 TK
Malzemeler/ kıyma iç;
- Kıyma, orta yağlı ½ kilo
- Domates 5-6 adet
- Biber yeşil 4-5 adet
- Mantar 4-5 adet
- Soğan 2 adet
- Sarımsak 2-3 diş
- Maydanoz yarım-1 demet
- Salça 2 yk
- Sıvı yağ ½ çay bardağından fazla
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber az miktarlarda.
Şefin Önerisi *
- Pide harcında kullanacağınız sebzelerin taze olması ve orta yağlı kıyma kullanmak size istenilen lezzeti ve dokuyu sağlayacaktır.
- Pide içini kıymalı hazırlanabileceğiniz gibi peynirli, otlu, yumurtalı, sucuklu vs. ya da yine bu tarifi takip ederek kuşbaşılı olarak da hazırlayabilirsiniz.
- Pide içinin baharat çeşitliliği ve ölçüleri damak zevkine göre değiştirilebilir.
- Çıkardıktan sonra hemen kenarlarına biraz tereyağı sürerek ekstra yumuşaklık ve lezzet katabilirsiniz.
- Pidenizin gerçek taş fırında pişirilmesi, lezzetine lezzet katacaktır. Bu yüzden içi hazırlayıp, bir tencere ile yakındaki bildiğiniz bir fırına götürerek sadece pişirme ücreti ile orda pişirtebilirsiniz.