Altın-Gümüş Kalamar Kızartması
Altın-Gümüş Kalamar Kızartması
Halka halka kalamar, hani nerde bıyıklar kanatlar???
Büyükleriyle, kanatlarıyla, altın sarısı rengiyle, en sevdiğimiz soslarıyla, klasik bir atıştırmalık olan kalamarımız, artık hiç klasik değil...
Dünya klasiği kalamar kızartması, dünyada görüşmemiş bir farklılık ile sana sunulacak, sofranda sun diye.
Tuzlu Ege denizinden gelen yerli kalamar zarafeti iki farklı yorumla sofralarınızda bir tabakta olacak, tabi yaparsan!
Bir lezzet ki Türk halkının aroması diyelim, anasonlu gri ve sade altın kalamar kızartması! Özenle hazırlanan farklı renkteki harçlar, hem görsel bir şölen sunuyor hem de lezzet katmanlarını zenginleştiriyor. Anasonun aromatik dokunuşu ve altın rengi çıtır kaplamanın dengesi, her lokmada damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Hem besleyici hem de sofistike bu tarif, deniz ürünlerine yepyeni bir boyut kazandırıyor!
Afiyet olur :)
Marin Yapılışı:
-
Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştır.
-
10-12 dakika sıkmalı, boğmalı ovmanız gerekiyor.
-
Gerisini dolapta 2-3 saat içinde asitler bazlar hallediyor… (İdeali dolapta 4-5 saattir.)
Altın Kalamar Yapılışı:
-
Mısır ununa bulayın, her yerini kaplayın, fazlasını alın.
-
Sıcak yağa yavaşça bırakın.
Koyu Kalamar Yapılışı:
Kuru ürünleri mikserde parçalayın, ufaltın, toz yapın.
Kalamarı una bulayın, yumurtanın akına bandırın, unlu karışıma alın.
Her yerini kaplayın, fazlasını silkeleyin.
Sıcak yağa atın, 30 saniye sonra karıştırın biraz.
Birkaç kere daha karıştırın.
2.5 - 3.5 dakika sonra alın, süzün.
Afiyet Olsun!
Marin için Malzemeler:
- Karbonat: 1 çay kaşığı
- Soda: ½ şişe
- Bira: 1/3 şişe
- Şeker: 1 çay kaşığı
Altın Kalamar Malzemeler:
- Kalamar: 3-5 adet
- Mısır unu
- Sıvı yağ (kızartma için)
Koyu Kalamar Malzemeleri:
- Kalamar: 3-5 adet
- Yumurta akı: 2 tane
- Anason yıldız: 8g (2 çay kaşığı)
- Kişniş tohumu: 8g (2 çay kaşığı)
- Karabiber (tane): 8g (2 çay kaşığı)
- Nişasta: 75g
- Un: 50g
- Panko: 35g (kuru ekmek kırıntısı)
- Sıvı yağ (kızartma için)
Kesinlikle sıcak sıcak tüket. Karıştırabilirsin veya ayrı ayrı, senin zevkin birinci tercih.
Türkler için yerli kalamarı ŞİDDETLE tavsiye ediyom. Okyanus kalamarları daha kart ve lezzetsiz olur.
Yanına kendisi gibi iki farklı sos, banmalık önerilir.
Tartar sos ve hardal söylerim ama hardal yerine tatlı-ekşi daha çok tercih ediliyor.
İçeceğinden bir yudum ve bi parça denizin gücü (ee tabi ızgara olsa daha iyi).
Bu içinde yağ bulunmayan protein deposu hayvanın vücuda getirdiği bel altı gücü ihmal edemeyiz lezzetin yanında.
Sık sık tüket erkek birey!
* Dipnot
Efes malt, soğuk!!