The Adabeyi - Lipsos (Kuzen İskorpit)
The Adabeyi - Lipsos (Kuzen İskorpit)
Farklı görünüm, zehirli yapı, havalı isim.
Egenin kıyısı, İzmir kuzeyi, Foça denizinden sofranıza gelebilecek en eşsiz lezzet olur akşam üstü beyaz şarap için, veya yakaladığı diğer balıkları pişiren kişi için,
Yerel kişiler için bir klasik: Adabeyi (iskorpit) balığı!
Görürseniz dikkat edin istilacı bir cins olan bu zehirli balık! Evet üst ilk 3 dikeninin tepesinde zehiri olur, dokunma kes temizle.
Denizin kendine has lezzetini taşıyan bu özel balık, beyaz şarap, krema ve taptaze sebzelerle buluşarak enfes bir aroma yaratıyor. Yavaş yavaş pişerken ortaya çıkan kokular, sofranıza Ege'nin zarif ve sofistike dokunuşlarını getiriyor. Ekşili az haşlanmış Cibes ile göze, damaklara , akşama hitap eden bu tarif, deniz ürünleri sevenler için unutulmaz bir deneyim verecek.
Ellerini kirletmekten çekinme, yerken.
Afiyet olur :)
- Balığı temizle ve yıka.
- Bir tencerede piyazlık doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları zeytinyağı ile orta ateşte biraz yumuşat.
- Kabukları soyulmuş ve kabaca doğranmış domateslerle, kabaca doğranmış maydanozları ekle.
- Domatesler biraz suyunu saldıktan sonra geri kalan malzemeleri (balık hariç) tencereye ekle.
- Biraz karıştırdıktan sonra biraz su ile balığı ekle ve kapağını kapat.
- Orta-kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
- Tencereden çıkan bütün balığı kayık ya da çukur tabakta bol suyuyla birlikte servis et.
Afiyet Olsun!
- Adabeyi (İskorpit): 1 adet
- Domates: 2 adet
- Maydanoz: ½ demet
- Soğan: 1 adet
- Sarımsak: 2 diş
- Beyaz şarap: 50 ml
- Krema: 200 ml
- Zeytinyağı: 50 ml
- Tuz (deniz tuzu): Az miktar
Mantar, kereviz, rezene gibi mevsim sebzeleri akılda olsun, aromatik olsun.
Yanaklarda kolay et vardır.
Domatesi çoğaltıp patates ve biberlerle fırında da yaparsan dolu olur.
Şarabın alkolünden korkma, 80 derece ısının üzerinde buharlaşır ama illa da helal olsun dersen pirinç sirkesi veya turşu suyu ver gelsin. FAKAT tavsiyem değil.
Sıcak ekmek ile tüketiniz!