Dana Incik İçin Hazırlanış:

1. Yatay kesilmiş dana incikleri una bulayın.
2. Bir tavayı ısıtın ve biraz ayçiçek yağı ekleyin, ardından etleri kızartın.
3. Aynı tavada soğan, havuç ve kerevizi soteleyin.
4. Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
5. Tavayı şarapla deglaze edin (şarabı kaynatın).
6. Tüm malzemeleri tavada birleştirin ve üstünü kapatın.
7. Et parçalanana kadar pişirin.

Gremolata İçin Hazırlanış:

1. Tüm malzemeleri karıştırın.
2. Servise kadar saklayın.
3. Osso buco'nun üstünde servis yapın.

Risotto İçin Hazırlık:

1. Bir tencerede, soğanı zeytinyağı ile, soğan yumuşayana kadar kavurun.
2. Pirinci ekleyin ve soteleyin.
3. Soğanı yakmamaya dikkat edin.
4. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Şarap 3/4 azalana kadar sürekli karıştırın.
6. Safranı tavuk suyu ile ekleyin.
7. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve sıvıların %90'ı bitene kadar karıştırın.
8. Suyu çekip soğutun.
9. Sarımsağı ve kekliği çıkarın.
10. Bir kaba aktarın.
11. Servisten önce varsa, tavuk suyunu ekleyin ve pirinci pişirmeyi bitirin.
12. Ateşten alın, tereyağını ve parmesanı ekleyin, karıştırıp tabaklayın.