Basit Risotto
Basit Risotto
Risotto, Arborio adı verilen kısa taneli, nişastalı bir pirinç çeşidinden yapılan geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Düzgün pişirilmiş bir risotto, yemek tabağında yumuşak ve kremsi bir doku oluşturmalıdır. Tabakta çok yüksek veya çok dağılmış olmamalıdır ve sert ya da yapışkan olmamalıdır.
Zor olmasa da, bazı temel ipuçlarıyla evde restorana uygun bir risotto yapmanıza yardımcı olacaktır.
Yapılışı:
- Stoğu (tavuk suyunu) ısıtmak için ocağa alın.
- O esnada geniş, kalın tabanlı bir tavada ya da tencerede sıvı yağ ile 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın.
- Tereyağı eridiğinde doğranmış arpacık soğanını veya soğanı ekleyin. 2 ila 3 dakika veya soğanlar hafif yarı saydam olana kadar soteleyin.
- Pirinci tencereye ekleyin ve tanelerin yağ ile kaplanması için tahta bir kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırmaya başlayın. Birkaç dakika orta ateşte soteleyin. Pirincin kahverengiye dönmemesine dikkat edin.
- Şarabı ekleyin ve çoğu kaybolana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Pirince bir kepçe sıcak stoğu (tavuk suyunu) ekleyin ve sıvı tamamen emilene kadar ara ara karıştırın. Pirinç neredeyse kuru göründüğünde, başka bir kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve işlemi su bitene kadar tekrarlayın.
- Her seferinde bir kepçe olmak üzere, yaklaşık 20 dakika veya pirinçler yumuşayana kadar (fazla yumuşak olmayacak, dişe gelmeli) stok (tavuk suyu) eklemeye devam edin.
- Kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, parmesan peyniri ve maydanozu ekleyip karıştırın.
- Altını kapatın, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Malzemeler:
- 1 1/2 su bardağı Arborio pirinci
- 4 su bardağı tavuk stok (tavuk suyu), alternatif olarak et suyu da kullanılabilir
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- 2 orta boy arpacık soğan (yaklaşık 1/2 su bardağı veya 1 küçük soğan, doğranmış)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı (bölünmüş)
- 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- Tuz (lezzet için az miktar)
- Taze çekilmiş karabiber
Şefin Önerisi:
Mükemmel bir risotto yapmanın anahtarı zamandır. Süreci aceleye getirmek, dışı lapa gibi, içi ise gevrek olabilen bir pirinçle sonuçlanacaktır.
Pirinçlere renk vermeden, çok sık karıştırmadan ve sıvıları aceleyle eklemeyerek uygun ve leziz bir risottoya ulaşabilirsiniz.