Beef Tataki - garnitür ve ponzu sos ile
Beef Tataki - garnitür ve ponzu sos ile
Bir Japon carpaccio’su (karpaçyosu) olarak tanımlanabilir.
Yüksek ısıda eti mühürleyerek pişirme işlemini durdurduktan sonra, az pişmiş etin ince dilimlenmesiyle hazırlanır. Garnitürler ve sos eşliğinde servis edilir.
Genellikle narenciye veya soya gibi asitli soslar tercih edilir. Deniz mahsullü versiyonları da bulunmaktadır.
Beef Tataki Hazırlanışı:
- Bonfileyi uzunlamasına ortadan ikiye kesin. (Oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.)
- Eti tuz, karabiber, susam yağı ve bir tutam beyaz susam ile her tarafını iyice baharatlayın.
- Bir dökme demir tavayı yüksek ateşte birkaç dakika önceden ısıtın.
- Fıstık yağını tavaya ekleyin.
- Sığır etini yüksek ateşte mühürleyin. (Ortası az pişmiş kalacak şekilde, her tarafını yaklaşık 3-4 dakika pişirin.)
- Eti tavadan alıp 10 dakika dinlendirin.
- İnce ince dilimleyin ve dilimleri geniş bir tabağa yerleştirin.
- Yeşil soğanları olabildiğince ince kıyın ve dilimlerin üzerine acı şili susam yağı ile birlikte az miktarda serpin.
- Ponzu sosu masada, dilimlerin üzerine az miktarda gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun
Beef Tataki için Malzemeler:
- Bonfile: Bütün (boyut tercihinize bağlı)
- Susam yağı: 1 çay kaşığı
- Susam: 1 çay kaşığı
- Fıstık yağı: 1 çay kaşığı
- Acı şili susam yağı: 1 çay kaşığı
- Yeşil soğan: 1-2 dal
- Sarımsak: 4-6 diş (kavrulmuş ya da kızarmış)
- Çörek otu: 2-3 tatlı kaşığı
- Mikro yeşillikler: Bir tutam
- Tuz: Dilediğiniz miktarda
- Karabiber: Dilediğiniz miktarda
Ponzu Sos için Malzemeler:
- Soya sosu: Yarım su bardağı
- Taze portakal suyu: Çeyrek su bardağı
- Taze limon suyu: 2 yemek kaşığı