Fransız Soğan Çorbası
Fransız Soğan Çorbası
Bunun gerçeği biraz zaman alır ama aldığı gibi vermesini de bilir lezzeti ile
Gerçek fransız olanı daha asil daha beyaz olur,
Fakat ben lezzetli istiyorum, daha karamelize olanı.
Ateşi kontrol edebilirsen, lezzeti alırsın
Afiyet olacak :)
- Tencereye tereyağının yarısından fazlasını ve sıvı yağı ekleyip orta ateşte ısıt.
- Soğanı ekle; soğanları yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişir. Tuz, karabiber ve şekeri ekle; Soğanlar koyu altın sarısı kahverengi olana (karemelize) olana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam et. (soğan çok çabuk kızarıyorsa ısıyı biraz düşür, 35-45 dakika daha)
- Şarabı ekleyip ısıyı yükselt. Neredeyse tüm sıvılar buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
- Kekik ve defne yapraklarını sicim ile bir demet halinde bağla. Soğanlı tencereye et suyu ve ot demetini ekleyip 20-30 dakika boyunca su azalıp, koyulaşıana kadar üstü açık olarak kaynat. Ateşten al ve kalan tereyağını da ekle. ( Tadına bak, baharatı ayarla)
- Fırının ızgara bölümünü ısıt, her çorba tabağı için bir parmak kalınlığına yakın baget dilimi kes ve baget dilimlerini fırın tepsisine yerleştirip kuruyana kadar fırında tut. (her bir taraf için yaklaşık 1.5 2 dakika) Her dilimin bir tarafını sarımsak dilimiyle ovala ve kenara koy.
- Isıya dayanıklı kaseleri fırın tepsisine yerleştir. Her birinin dibine 1/2 çay kaşığı şeri ekle ve üstüne çorba koy. Her porsiyon çorbanın üstüne iki dilim sarımsaklı baget ekle. Ekmeğin ve çorbanın bir kısmını kaplayacak şekilde peyniri üzerine serp/rendele. Fırın tepsisini dikkatlice fırına aktar ve peynir eriyene ya da köpürene kadar 4 ila 8 dakika pişir.
- Beyaz soğan, 4 tane
- Et/sebze stok/suyu, 1.2 L
- Beyaz şarap, 300 ml
- Şeri ,30 ml (Fino veya Manzanilla)
- Baget, 1 adet
- Gravyer peyniri, 120 g
- Sarımsak, 1 diş
- Tereyağı, 50 g
- Sıvı yağ, 15 ml
- Kekik, 10 dal
- Defne yaprağı, 2 adet
- Tuz, 1 tepele çay kaşığı
- Karabiber, 1 çay kaşığı (taze çekilmiş)
- Toz şeker, 1/2 çay kaşığı
Şefin önerisi *
Kızarmış baharatlı ekmek dilimi ve krema dokusunda hafif bir garnitür bunun eşlikçisi.
Eski Kars kaşarının rendesi buna çok yakışırdı, eğer fransızlar biliyor olsaydı.
Beyaz şarabı açın köpürtün, alkolü uçsun
Siz de bi kadeh koyun kendinize.