Ekşi Maya Ekmeği
Ekşi Maya Ekmeği
5000 yıllık geçmişiyle insanlık tarihi kadar geçmişi olan,
tek hücreli bir mantar çeşidi olan ve sağlığa faydalarıyla bilinen,
yerleşik hayata geçişin bir hediyesi olan bu ekmeğimiz,
uğraştırıcı, meşakkatli ama doyurucu...
Sıcak bir dilim lezzetli ekşi maya ekmeğini
oluşturan unsurları gördük, şimdi bu unsurları
nasıl birleştireceğimizi, midemize indireceğimizi
ve mayayı besleyerek canlı tutmayı göreceğiz...
Afiyet olsun :)
Maya Hazırlanış:
Tüm malzemeler iyice karıştırılıp, 10-12 saat oda sıcaklığında mayalanma için bekleyecek.
Hamur Hazırlanış:
Tüm malzemeleri, ilk adımda hazırlanan maya ile 15-17 dakika yoğurun.
Yoğurulan hamuru, zeytinyağı sürülmüş kaba alın.
Yarım saat aralıklarla hamuru katlayın ve 3-4 saat böyle mayalandırın.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
Üstünü yarım saatte bir ıslatarak iyice kurutun.
Üstü tamamen kabuk bağladıktan sonra ekmeği pişirin.
15 dakika buharla 170 derece - 1 saat buharsız 170 derece.
1. Adım Maya Malzemeleri:
- Un, 500 gr
- Siyez unu, 500 gr
- Su, 1 lt
- Ekşi maya, 290 gr
- Yaş maya, 3 gr
2. Adım Hamur Malzemeleri:
- Un, 750 gr
- Su, 100 ml
- Zeytinyağı, 50 ml
- Tuz, 50 g
Şefin Önerisi:
Ekşi maya nemi seven bir üründür.
Bu yüzden fırınınızın buhar özelliği yoksa, ufak bir kapta su koymayı unutmayın.
Unu ve tuzu birlikte 2 defa elekten geçirip iyice havalandırın.
Mayayı hazır olan bir mayadan kullanacaksanız, bir gün önceden besleyerek aktive etmeniz gerekir.
Mayanız suya koyduğunuzda dibe çöküyorsa kullanıma hazır değildir. Yüzüyorsa kullanıma hazırdır.
Ekmeğinizi yapmaya başlamadan önce bir parça ekşi mayayı suya koyarak kontrol edebilirsiniz.