1.1 Balık Hazırlanış;

1. Balığı temizleyin ve porsiyonlayın
2. Porsiyonlanmış parçanın derili tarafına 2-3  sığ kesik at.
3. Balığın her iki tarafını tuz ve karabiberle.
4. Tavaya yağı koy ve ısıt. Isınınca balığı deri tarafı aşağı tavaya gelecek şekilde koyun ve deri çıtır çıtır (kolayca kalkana kadar) olana kadar pişir.
5. Diğer tarafı çevirin, ateşi kısın ve tavaya ezilmiş sarımsak, tereyağı ve kekik koyun. Eritilmiş tereyağı ile balığı ‘butter-wash’ (Arroser) yap.

2.1 Provençal sos Hazırlanış;

1. Tavayı ısıt ve zeytinyağını koyup ısınınca, rezene ve biberleri ekleyip kavur. (Orta ateş)
2. Biberler hacim kaybettiğinde kiraz domatesleri ekle ve 2 dakika sotele.
3. Fesleğen hariç diğer bütün ürünleri de ekleyip 3 dakika daha kavur.
4. Ateşten alın ve bir kaç fesleğeni ister parçalayıp, ister bütün olarak ekle.
5. Servis edene kadar sıcak tut.

3.1 Rezene-roka salatası hazırlanış:

1. Rezene ve rokayı servis etmeden hemen önce limonlu sosla tatlandırın.