Marin kaplama hazırlanış;

1. Bir karıştırma kabında tuz, esmer şeker ve toz şekeri birleştir, iyice karıştır.
2. Karışıma ince doğranmış dereotunu ekle ve iyice karıştırarak homojen bir karışım elde et.
3. Pancarları rendenin iri tarafıyla rendele ve kenarda beklet. Bu, balığın üzerine kaplanarak hem renk hem de hafif lezzet bırakacak.

Marine Ediş:

1. Büyük bir streç film veya yağlı kağıdı düz bir zemine ser.
2. Temizlenmiş derisiz somon filetoyu koy ve üzerini karışımın yarısı ile kapla.
3. Yavaşça ters çevirip, kalan karışımı somonun üzerine dök ve balığı tamamen kapla.
4. Pancar katmanını yap, tamamen kaplandığından emin olun. (Pancar, somona canlı bir renk ve hafif tatlı bir lezzet verecek.)
5. Yağlı kayıt veya streç film ile sarıp, üzerine bir tepsi daha koy ağırlık yapsın ve buzdolabına koy. (Balığı sıkı sarmaya, marine karışımını ve pancarı içinde hapset)
6. Somonu buzdolabında en az 1.5-2  gün beklet. (Daha yoğun bir marine tadı isterseniz süreyi uzatirsin.) bir kaç kere somonu çevirip alt üst yap iyi gelir.
7. Somonu aç ve soğuk su altında temizleyip kayıt havlu ile kurut.
8. ince dilimler halinde, bıçağı 40 45 derece açılı bir şekilde tutarak kes.

Pancar jel hazırlanış;

1. Pancarları soy ve olabildiğinin en mümkün şeklinde suyunu çıkar. ( Suyu ince gözenekli bir süzgeçten geçirip daha da ezersin)
2. Balzamik sirkeyi pancar suyuna ekle ve karışana kadar çırp.
3. Kuru malzemeleri ekle ve iyice çırp. (kuru malzemelerin dağıldığından emin olun)
4. Tencereyi orta ateşe koy ve karışımı 1 dakika kaynat.
5. Kaynayan karışımı buz üzerine bir kaseye dök. (Saniyeler sonra soğuyan yerden jelleşmeye başladığını fark edeceksin. Tamamen soğuyana kadar buzdolabına koy.
6. Jel tamamen katılaştığında blender'a aktar ve düşük ayarda karıştır. (Blenderi bir iki kere açıp, karışımı aşağıya it)
7. Hazır olan jeli bir sıkma şişesine aktar.

Portakal jel hazırlanış;

1. Portakal suyunu bir tavaya aktar.
2. Portakal suyunu 300 ml'ye düşürün(biraz kaynat). İsterseniz süzün ve işlemin geri kalanı için pancar jeli hazırlama adım 5’e ve devamına bak.

Dekorasyon;

portakal dilimleri

Mikro yeşillikler

Baget dilimleri